Alici a beccafico

*NOTA: la ricetta originale di questo piatto tipico siciliano è con le sarde che sono pesci particolarmente ricchi di potassio e quindi sono da evitare o consumare solo sporadicamente. Per questo motivo ho preferito utilizzare le alici, molto simili alle sarde, solo leggermente più piccole. Pulite le alici svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca, ma lasciando la coda; apritele a libro stando attenti a non dividere le due metà attaccate dal dorso. Lavate delicatamente le alici sotto l’acqua corrente e tenetele a bagno nell’ aceto per circa 20 minuti, quindi colatele e mettetele stese su di un piano ad asciugare. A parte bagnate la mollica di pane Aproten nell’aceto, strizzatela e impastatela con il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato. Spalmate sul lato della carne (la pelle deve essere all’esterno) un po’ di farcitura ed adagiatevi sopra un’altra alice in modo da formare una specie di sandwich. Sigillate accuratamente il tutto e passatelo nella farina Aproten. Friggere in olio di semi di arachidi.*