INGREDIENTE
1
farina Aproten 270 g
2
burro 180 g
3
cacao 20 g
4
albumi 1
5
zucchero a velo 100 g
Preparazione:
1
Passate nel mixer il burro freddo a pezzetti con g. 250 di farina Aproten (l’impasto deve rimanere sabbioso); aggiungete poi lo zucchero a velo e mescolate con un cucchiaio. Dividete poi il composto a metà , in una parte aggiungerete g. 20 di cacao amaro in polvere e nell’altra metà g. 20 di farina Aproten in più. Impastate quindi i 2 composti separatamente con le mani per fare sciogliere il burro. Quando avrete ottenuto 2 impasti morbidi e lisci, avvolgete ciascuno con della pellicola trasparente per alimenti e poneteli in frigorifero per 1 ora così da farli rassodare.
Trascorso questo tempo, stendete i 2 impasti in modo da formare 2 sfoglie rettangolari dello spessore di circa 3 cm. Spennellate la superficie della sfoglia bianca con l’albume d’uovo, ponetevi sopra quella al cioccolato e pressatele leggermente con il mattarello per farle aderire. Spennellate quindi anche la superficie della sfoglia al cioccolato con l’albume ed arrotolate la sfoglia dal lato più corto. Coprite il rotolo con la pellicola trasparente per alimenti e ponetelo in frigorifero per un’altra ora. Trascorso questo tempo, tagliate il rotolo a fette (circa 1 cm di spessore). Mettete i biscotti così ottenuti sulla carta da forno e infornate a 180° per 15/18 minuti circa, lasciateli quindi raffreddareÂ
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Nota: I biscotti possono essere conservati ben chiusi per 2 o 3 giorni
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