Sorbetto di limone

Lavare i limoni, sbucciarli con un pelapatate conservando la buccia. Tagliare la buccia a julienne. Spremere i limoni e mettere da parte il succo. Fare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero e cuocerlo lentamente e a fuoco basso finché non prende un colore ambrato. Quando lo sciroppo è pronto aggiungere a caldo la buccia e il succo del limone. Aggiungere anche le foglioline di menta o basilico (secondo il vostro gusto) e lasciare in infusione per 15 minuti. Passare al setaccio e versare il preparato in una casseruola da mettere in congelatore. Quando il composto inizia a congelare montarlo con una frusta per fargli inglobare aria. Ripetere fino al raggiungimento di una consistenza morbida. Servire in un bicchiere a flute decorato con foglioline di menta ed un wafer alla vaniglia aproteico.