Pulire e lavare i finocchi. Tagliarli a spicchi e cuocerli in acqua. Scolarli e disporli in una teglia da forno. Coprire con la
salsa besciamella e spolverare col pane biscottato aproteico grattugiato. Mettere in forno a 180° per dorare la superficie. Servire caldi.