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Lessare le melanzane intere e con la buccia, pelarle, tritarle e farle sgocciolare in uno scolapasta per un’ora. Unire il pane biscottato aproteico, il pecorino, l’uovo, il pepe e la menta tritata. Formare delle polpette, ripassarle nel pane e friggere in olio bollente.