Fricassea d'agnello al timo

Lavare bene l’agnello, tagliarlo a pezzetti e immergerlo nella bevanda aproteica per una notte. Il giorno seguente scolare ed asciugare la carne conservando la bevanda aproteica. Infarinare i pezzi d’agnello con la farina aproteica. Aggiungere la bevanda aproteica. Mettere in padella un trito di cipolla e appassire nell’olio. Aggiungere i pezzi d’agnello infarinati e rosolare a fuoco vivo mescolando velocemente per non far attaccare. Aggiungere la bevanda aproteica tenuta da parte, abbassare il fuoco cuocere per 30 minuti aggiungendo acqua se necessario. Aggiungere al sugo – che deve essere fluido – l’uovo sbattuto e il timo. Far cuocere ancora per fare rapprendere il sugo. Decorare con altro timo fresco. Servire caldo.