Vellutata di zucca

Sbucciare la zucca e la patata, lavarle e tagliarle a pezzetti. Tritare finemente una cipolla e farla appassire con l’olio e un po’ d’acqua. Aggiungere la zucca e la patata. Salare e fare insaporire. Aggiungere la farina aproteica a pioggia e fare imbiondire, mescolando continuamente. Aggiungere acqua e alloro. Cuocere per almeno mezz’ora e, a cottura ultimata, eliminare l’alloro e passare al setaccio. Aggiungere la panna e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere il parmigiano e, a piacere, noce moscata. Servire con il pan carré aproteico a dadini tostato nel forno o in padella antiaderente.