Crostini con crema di melanzane

Preparazione della crema di melanzane: spuntate le melanzane, lavatele e bucatele con una forchetta. Fatele cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti, fino ad intenerirle ed abbrustolire la buccia. Togliete, dal forno le melanzane, privatele della pelle e frullatele delicatamente con il succo di limone, il pizzico di zucchero e un pizzico di sale (se previsto dalla dieta). Aggiungete alla crema così ottenuta il prezzemolo tritato e, poco alla volta, l’olio. Preparazione dei crostini : affettate il pane Aproten, disponetelo sulla placca del forno e fatelo dorare. Sui crostini così ottenuti spalmate la crema di melanzane e servite.