Chicchi con piselli e rucola

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire nell’olio e metà del burro; aggiungete parte della rucola e mescolate per qualche minuto a fuoco vivo. Unite i piselli, lasciate insaporire e, dopo pochi minuti, versate il vino bianco che farete evaporare mescolando continuamente. Abbassate la fiamma e ultimate la cottura dei piselli (circa 15 minuti), aggiungendo un mestolo di acqua e, se previsto dalla dieta, un pizzico di sale. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua. 

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela ad ebollizione e, se previsto, aggiungete il sale nella quantità indicata dalla dieta; calate quindi i chicchi Aproten, e procedete con la cottura.

 

Scolate i chicchi molto al dente, rimetteteli nella pentola, aggiungete il burro rimasto, il parmigiano ed i piselli. Ponete nuovamente sul fuoco a fiamma vivace e mescolate per qualche minuto.

Spegnete il fuoco, aggiungete la rucola rimasta e servite