Fusilli estivi

Sbollentate i pomodori maturi, ma sodi, in acqua (se previsto dalla dieta, aggiungete un pizzico di sale) per 30 secondi; poi sgocciolateli, sbucciateli, tagliateli in quarti, eliminate i semi e riducete la polpa a pezzi.

In un padellino antiaderente fate imbiondire i pinoli senza aggiungere olio. Lavate il basilico, privatelo dei gambi e tritatelo.

 

In una terrina mettete il basilico tritato, il grana grattugiato, il sale (se previsto dalla dieta), i pinoli e l’olio. Mescolate, unite quindi la polpa di pomodoro e mescolate nuovamente. Coprite la terrina con la pellicola trasparente per alimenti e fate riposare il composto in frigorifero per 2 ore circa.

 

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela ad ebollizione e, se previsto, aggiungete il sale nella quantità indicata dalla dieta; calate quindi i fusilli Aproten e procedete con la cottura.

 

Scolate la pasta al dente e mettetela in una zuppiera, aggiungete il pesto di pomodoro precedentemente preparato, mescolate e servite.