Stoccafisso fritto

sciacquate sotto l’acqua corrente lo stoccafisso, poi battetelo leggermente per sfibrarlo, senza però romperlo. Asciugatelo,tagliatelo a pezzetti.
Infarinate con cura i singoli pezzi di stoccafisso, controllando che siano ben impregnati di farina su tutti i lati e disponeteli mano a mano su un piatto; poi friggeteli in abbondante olio d’oliva o di arachide caldo. Mantenendo il fuoco basso, friggeteli pochi per volta per almeno 4 minuti per parte rigirandoli delicatamente e mantenendo i pezzi ben spaziati tra di loro.
A cottura avvenuta, togliete lo stoccafisso dall’olio e ponetelo a sgocciolare su della carta assorbente da cucina; servitelo ancora caldo.