Piadina romagnola

Mettere la farina aproteica in una ciotola e aggiungere olio extravergine di oliva, strutto, lievito e un pizzico di sale. Versare acqua mescolando gli ingredienti con un cucchiaio di legno e amalgamare bene. L’impasto deve avere una consistenza tale da poter essere maneggiato con il cucchiaio. Mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno e spianare con il mattarello. La piadina va cotta su una piastra calda prima da una parte e poi dall’altra usando carta da forno. L’impasto può essere surgelato.